1、準備食材：一條鯽魚、葱、姜、蒜、料酒、小米辣和豆瓣醬。
2、準備一條鯽魚清洗乾淨，然後在兩面都劃上幾刀備用。
3、把準備好的魚放入碗中，然後加入3勺料酒和一勺鹽用手揉搓均勻，然後在魚肚裏放入兩片薑片去腥，最後在魚表面放幾片薑片醃製10分鐘備
4、起鍋燒油，油熱把醃好的鯽魚放入鍋中用中火煎，煎至兩面金黃撈出備用。
5、起鍋燒油，放入葱薑蒜炒香，然後加入一大勺豆瓣醬翻炒均勻，然後加入2勺生抽、2勺料酒和1碗清水翻拌均勻，然後把炒好的鯽魚放入
6、鯽魚煮好出鍋前淋入澱粉水勾芡，再加入少量鹽和半勺雞精調味，最後撒上小米辣和葱花點綴出鍋即可。
1、食材準備：鱸魚，去掉內臟清洗乾淨瀝乾水。配菜：生薑片、蒜片、葱段。
2、調製紅燒魚的醬汁：生抽、老抽、鹽、糖、醋、料酒、蠔油攪拌均勻。
3、熱鍋熱油將瀝乾水的鱸魚放入鍋內煎到兩面金黃，將魚往旁邊挪一下，放入生薑、蒜粒，加入一大勺豆瓣醬炒香。
4、然後倒入適量熱水，將豆瓣醬和鱸魚拌均勻，再倒入醬汁和葱白，大火煮開，再中小火燜煮15分鐘左右。
5、看到湯汁明顯變少，關火，裝碟，撒入葱花即可。
做法
1、紅燒魚醬汁調配黃金比率：水：酒：味醂：糖：醬油的比例為5：5：2：2：2。用一般我們喝湯有點深度的湯匙量醬汁的比例，醬汁稍微蓋過魚本身即可。如果一次煮比較多條魚，可以自己調整醬汁的量，只要掌握醬汁比例不變的原則就可以煮出好吃的紅燒魚。
2、紅燒魚醬汁製作方法：按照上面的比例，先把醬汁煮滾後，放入清理完內臟鱗片的魚。接下來蓋上鍋蓋，用中火煮10分鐘，醬汁稍微收幹，魚煮入味即可。這個步驟可以依照個人喜好加入一片薑片或葱段少許辣椒一起煮，這部分很隨興。取出盛盤就完成美味的紅燒魚了。
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