1、魚10斤，鹽150g，白酒1兩，醬油適量，花椒適量，胡椒粉適量。
2、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香
3、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉周身抹勻醃製。
4、醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。
5、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等。
具體做法如下：
準備材料：魚 1條，料酒，姜，生抽，鹽， 糖 ， 蠔油 ， 葱。
1、調魚汁：切葱段，生抽，蠔油，一撮鹽、糖，少許水混合
2、魚殺好裏外洗乾淨
3、香葱打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裏，拿來擦洗魚身，裏外擦一遍
4、擦洗好後把剩下的料酒和葱薑片一起倒入魚肚子裏
5、兩匙鹽，仔細的抹在魚身上。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘
6、醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下
7、蒸鍋裏燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右
8、熱鍋倒一點油，放魚汁爆出香味馬上關火，淋在蒸好的魚上
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