紅燒魚翅汁怎麼調製

主料：水發海虎翅125g配料：新鮮青菜膽1件，火腿片1件8g，火腿絲少許調料：精鹽3g，味精2g，雞粉4g，胡椒粉0.5g，料酒25g，薑汁10g，穩定生粉20g，上湯400g，二湯100g

做法

(1)海虎翅針125g，放薑汁10g，料酒10g，焯水後盛入碼鬥，加料酒5g、二湯100g、雞粉2g上籠蒸30分鐘，當翅用筷子夾住中間兩頭垂下即可出籠

(2)菜膽、火腿片分別焯水後放入翅盅，加上湯175g，精鹽1g，味精1g上籠蒸40分鐘，菜膽透爛後即可

(3)起鍋加上湯225g、精鹽2g、味精1g，雞粉2g燒開，用穩定生粉勾芡，撤胡椒粉離火。先盛一些芡汁在盤底，熱燙的海虎翅過汁濾幹放在上面，再澆芡汁在魚翅上，撒火腿絲少許，與蒸熱的菜膽盅一起上桌。

紅燒魚翅汁怎麼調製

原料：水發魚翅 (1000g)，水發蹄筋 (200克)，白湯 300g。

方法/步驟：

1、水發魚翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鐘。

2、鍋內加大油，添高湯，放入魚翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鐘，放雞精調好口味，水澱粉勾芡。

3、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。

4、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。 

5、將鍋刷淨，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。