帶魚 1斤
生抽 2勺
老抽 1勺
蠔油 1勺
鹽 1小搓
香醋 1勺
料酒 1勺
清水 半碗
做法步驟
1、帶魚洗淨切斷切花刀
2、加入料酒，1點點鹽，抓勻醃製20min
3、調料汁:將材料中的所有料汁混合攪勻。
4、準備澱粉
5、帶魚裹澱粉備用
6、油熱下鍋煎，一面定型變焦翻至另一面煎，兩面金黃即可
7、倒入料汁，大火燒開轉小火收汁，出鍋撒葱花裝飾即可。
1、 帶魚洗乾淨後，斬成越10釐米的段，用醃漬10分鐘左右。取一干淨的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。倒入一湯匙白糖，攪勻。
2、 根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。把帶魚段蘸勻幹澱粉，嫌麻煩的可以不蘸。鍋里加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。
3、 煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。把帶魚段撥到一邊，放入葱段、薑片、八角炒香。倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
食材配料：帶魚、食用油、葱、大蒜、幹辣椒、生薑、豆瓣醬、鹽、白糖、醬油。
製作過程：
1、帶魚清理乾淨，魚頭和內臟中的黑膜都要弄掉，魚皮表面的白膜用布擦掉，再改刀切成等分的小段，裝入碗中後，再給它裹上面粉。
2、鍋中倒入適量的食用油，油燒4成熱時，將帶魚放入鍋中炸，將它炸至定型時撈出，裝入碗中備用，魚如果比較大，二次入鍋再炸一次。
3、鍋中留少許的底油，放入葱段、薑片、蒜片、幹辣椒，開中小火煸出香味後，再倒入1勺的豆瓣醬炒出紅油。
4、再放入蠔油、十三香、料酒、一品鮮醬油，再加入少許的清水燒開，紅燒帶魚醬汁就調好了。
5、然後再將炸過的帶魚，倒入鍋中轉小火燜1-2分鐘，再加入少許的鹽和白糖調下口味，出鍋裝盤後再撒點葱花裝飾下。
温馨提醒：
1、平時大家做紅燒帶魚時，都會放些白酒或者料酒，將它醃製過後再炸，今天的這個做法，因為放了豆瓣醬的緣故，所以此步驟可以忽略。
2、豆瓣醬和醬油的鹹味較重，所以鹽要少放，加入少許的白糖可以起到提鮮的作用
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