紅燒帶魚醃製方法

食材：帶魚段適量、姜一塊、幹辣椒4根、香葱2根、蒜半頭、鹽少許、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖少許。

做法：

1、帶魚切段，加2勺料酒和適量薑片，醃製20分鐘。

2、葱白和葱綠部分切開，葱白待用，葱綠切葱花，幹辣椒剪段，蒜粒拍碎備用。

3、醃製好的帶魚段檫幹表面水份，起油鍋，放入六成熱的油鍋中煎至，煎至兩面金黃，控油盛出備用。

5、鍋內留少許底油，放入適量薑片，葱白，幹辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味，放入炸好的帶魚。

6、倒入熱水淹過帶魚一半， 加2勺生抽，1勺老抽和少許糖調味，中小火煮至入味，轉大火收汁，待湯汁變濃稠後關火盛出。

10、裝盤，撒上葱花。