配 方
1、 子彈頭辣椒60克（別名朝天椒，取辣度，辣度為第一）、四川二荊條120克（取顏色，辣度為第二）、河南新一代120克（辣椒香味濃郁，取香味，辣度為第三）
2、 白芝麻90g、生抽180g、大蒜末300g、八角12g、紅花椒60g、香葉6g、生薑末240g、陳醋60g、色拉油4500g、酵母鮮回味粉（KA66）15g、酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01）75g、鹽66克
步 驟
1、 將幹辣椒配好後，放入燒熱的鍋內，小火慢慢煸炒，炒至辣椒大概有五成酥脆時，加入非常少量的油繼續小火煸炒，直至辣椒色澤深紅、質地發脆時，取出放涼，用石臼子舂碎（中粗），但不要將其舂得太碎（或者攪拌機攪碎）。
2、 起鍋將紅花椒、八角、香葉幹炒出香後舂成粉（或者攪拌機攪碎）備用。
3、 將油倒入鍋中加熱，將油加熱至120度，加入白芝麻炸至顏色金黃出香後撈出備用。
4、 取乾淨油盆按照順序加入大蒜末、生薑末、辣椒粉、花椒、八角、香葉粉、酵母鮮回味粉、酵母鮮雞肉增鮮膏、鹽，再將油温燒製210度左右，將熱油分次倒入油盆熗香後攪拌均勻。
5、 將生抽、陳醋趁油温熱時加入攪拌均勻，再放入炸好的熟芝麻攪拌均勻。
6、 將油盆封保鮮膜或是加蓋密封存放24小時後即可使用。
1、 炒辣椒一定要小火，舂制不要太碎。如果怕麻煩可以選擇打好的辣椒碎。
2、 炸芝麻注意油温控制在120度左右，剛出現變色發黃就要撈出，否則就糊了。
3、 澆油之前油温需要再次升温到210度，邊澆油邊攪拌。
4、 用醬油醋降温要迅速，速度太慢容易糊。
5、 做好紅油密封或加蓋保存，防止香味散失。
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