主料：草魚700克、五花肉50克
輔料：花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣醬15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黃酒1湯匙、食鹽2茶匙、澱粉適量
1.草魚一條宰殺清洗乾淨
2.切段，加葱、薑絲、胡椒粉、黃酒、鹽醃製10分鐘
3.拍上幹澱粉，我是裝入塑料袋搖晃，這樣澱粉沾的很均勻，而且只有薄薄的一層
4.入油鍋炸透
5.炸好的魚塊撈出備用
6.鍋中放少量油，炒香姜、蒜末和豆豉
7.再放入一點五花肉碎炒出油，這樣魚肉更鮮嫩，不會柴
8.肉末炒好後加入豆瓣醬
9、炒至出紅油
10、加水約400毫升，加入糖和黃酒及適量的醋
11、湯汁煮開
12、加入炸好的魚塊
13、中小火燜燉10分鐘
14、湯汁基本收幹，放入黃瓜要一點清香味
15.最後撒上香葱碎即可
食材：魚塊600克，葱半根，姜半塊，大蒜2個，花椒、小茴、香葉、八角適量
調料：料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，鹽適量，澱粉適量。
步驟
1、魚塊清洗乾淨，加入葱、姜、料酒、少量鹽醃製15分鐘。
2、醃好的魚塊滾上一層薄薄的澱粉，抖散掉多餘的澱粉。
3、鍋中倒油，我用的不粘鍋所以倒的比較少，所以普通炒鍋可以多倒一些油，放入裹好澱粉的魚塊，中火煎。
4、煎至魚塊各個面都金黃，盛出備用。
5、利用鍋中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香葉、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入熱水燒開，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入魚塊，大火煮開，轉中火燉煮15分鐘。
8、醃魚的時候加了鹽，燉煮的時候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加鹽了，直接收汁出鍋。
首先把魚塊洗乾淨，剁好，切成塊。
然後先把魚塊兒放在油裏邊兒炕成兩面焦黃，然後放入葱薑蒜，醋醬。然後加水慢燉收汁。這樣紅燒魚塊就做了。
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