步驟1
準備好豆腐、小葱、姜、蒜。
步驟2
準備好魚塊，洗淨。
步驟3
倒入料酒、鹽、胡椒粉醃製魚塊。
步驟4
將調料均勻塗抹在魚塊四周，醃製半小時。
步驟5
豆腐切塊兒、小葱切段兒待用。
步驟6
姜蒜切好待用。
步驟7
醃製好的魚塊將湯汁倒掉，撒上一層澱粉，抹勻。
步驟8
鍋中倒入油，加熱至五成熱，放入魚塊煎至焦黃。
步驟9
魚塊四周都煎好後，加入花椒粒，煸香，加入葱薑蒜爆香。
步驟10
加入料酒、鹽、蠔油、生抽、紅燒醬油。
步驟11
倒入水，燒開鍋後，中火兒慢燉。
步驟12
大約燉20分鐘。
步驟13
加入豆腐，放入少許米醋，繼續燉20分鐘。
步驟14
魚燉好，撒上葱花。
步驟15
關火，出鍋了。
食材明細
羅非魚、老豆腐、大蒜、老薑、泡椒、小葱、醬油、老抽、生抽、冰糖、花椒、高粱酒、菜籽油、鹽巴、豆瓣醬。
1、復洗羅非魚。用廚房紙巾把羅非魚肚子裏面的污垢物清理乾淨，內臟殘留物和腮部血污反覆清理乾淨，這些都是腥味的來源。
2、醃製羅非魚。把魚身劃出大小合適的口子，倒入少許生抽，老抽，高粱酒和冰糖，在魚內外塗抹均勻，然後靜置10-15分鐘。
3、大蒜，老薑切末，泡椒剁碎，小葱切葱花備用。老豆腐切0.5cm厚，3cm見方的塊，放入5%的沸鹽水裏面，使其出水入味。
4、取出醃製好的羅非魚和老豆腐，擦乾表面水分。同時在2個平底鍋裏面抹少許油，熱鍋之後，以中火煎魚和煎豆腐，煎至2面金黃即可，取出備用。
5、熱鍋之後加入2湯匙菜籽油，加入薑末和泡椒，炒香之後再加入大蒜末，豆瓣醬和冰糖，炒製冰糖稍微融化後加入適量的醬油，生抽，老抽和高粱酒，接着分別放入魚和豆腐，加入熱水覆蓋住食材即可。大火燒開後轉中小火加蓋燒至湯汁收得適量，起鍋擺盤散上葱花即可。
你要願意，草魚鯽魚鯉魚都可以替代羅非魚。
1、魚洗淨後，用鹽和胡椒粉抹在魚上，醃15分鐘
2、大蒜去皮，切末薑切片葱切成段豆腐切塊
3、醃好的魚塊瀝乾水分
4、鍋燒熱，放油加熱至7成熱，放入魚，煎至兩面金黃色，盛出待用
5、用煎魚的鍋，重新燒熱，放油少許，倒入豆腐，兩面稍微煎一下，盛出
6、加熱鍋裏的餘油，放蒜末，薑片爆香，放入魚塊和豆腐，調入生抽，白糖，雞粉和料酒，小火慢慢燉煮至湯汁收幹到剩下約1/3，放葱段和香油，燒開，再加入用生粉水調好芡湯，上碟即成
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