為什麼市場上雙匯鮮肉不常見

因為鮮肉是有水份損耗的，優其是北方的天氣乾燥，氣温高，使運輸中損耗了水份，就增加了一成本。

還有一樣是鮮肉在加工工藝中產生了胴體產生温度過高易受到外界接觸，而受到污染增加細菌的繁值減少鮮肉的保質期。

而冷鮮肉是豬在殺後在冷庫一4℃左右，轉行30分鐘左右，豬皮毛孔收縮，胴體温度下降，降低了胴體温度。減少了細菌繁值的環境，便於遠程運輸。