為什麼雙匯的肉比本地肉貴

因為牌子大，質量估計也好點，雙匯冷鮮肉是嚴格執行國家檢疫檢驗制度，宰後白條迅速進行冷卻處理，白條中心温度在24小時內降至0~4℃，並且在後續的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。

雙匯冷鮮肉生產、運輸、貯藏都在低温條件下，可以有效抑制微生物生長。

在冷鮮肉生產過程中，冷卻排酸是關鍵的工藝環節，要求 24 小時內肉的深層温度降為 0~7℃。

這個過程也是由宰後僵直到肉質成熟的過程，肉的內部細微結構發生一定變化，肉的嫩度增加，肉質得到改善，併產生氨基酸、多肽等風味物質，使冷鮮肉更容易烹調加工，更容易消化吸收。