1、組織結構不同
新鮮豬肉凍結時，由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大，引起組織結構的損傷和制破壞。同時，壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的，是不可逆的。在解凍時會造成大量的肉汁流失，組織結構發生不可逆的變化。
2、膠體性質不同
新鮮豬肉凍結會使肌肉蛋白度質膠體性質破壞，從而降低肉的品質。蛋白質膠體性質破壞的原因是由於在凍結過程中蛋白質發生變性。
3、肉的顏色不同
雙匯凍鮮肉在冷藏儲存過程中，由於血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致道，顏色逐漸變暗，比新鮮豬肉顏色加深。
首先從口感上來説，冷鮮肉和生鮮肉並不會在風味上產生太大的差別，因為冷鮮肉在第一時間就進行了降温處理，所以在口感一般能夠保持之前的新鮮度。
從食品安全上説，生鮮肉一般從加工到最後的販賣，都不會怎麼進行處理和包裝，所以可能會有被污染的安全隱患，而冷鮮肉最開始就是無菌加工，在運輸和銷售的過程中也採用了冷卻排酸技術，所以是比較安全的。
雙匯冷鮮肉和雙匯生鮮肉的區別如下：1、雙匯冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於0～4℃的低温控制下。普通肉，如熱鮮肉，清晨宰殺、清早上市，肉温約為40～42℃。2、保質期不同，雙匯冷鮮肉始終處於低温控制下，微生物的生長繁殖被抑制，保質期較長。
生鮮肉，如熱鮮肉的肉温較高，微生物易繁殖，保質期短。3、口感不同，雙匯冷鮮肉經歷了充分的成熟過程。生鮮肉，如熱鮮肉的肉質堅韌、難咀嚼、難消化、不易吸收
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