灌湯包為什麼要用鹼水和麪

用鹼水和麪，有這樣幾點好處：首先食用鹼能收斂麪筋質，使麪糰彈性增大。其次鹼可促進澱粉的熟化，提高包子麪皮的覆水性，增進包子的口感，鹼能加速澱粉形成凝膠，增加麪粉的粘度值。

總之用鹼水和麪就是讓口感更好、麪糰更粘、更容易消化吸收，當然，千萬要注意食用鹼用量，過多的食用鹼對身體也不好。