兩者區別如下
鹼水面包主要原料是麪粉。鹼水面包的特色則是因為泡過鹼水,所以表面外皮會形成紅棕色,發亮。口感脆硬,有微微鹹味。鹼水面包又分為兩類。德式鹼水,德式鹼水發酵時間較少,內部組織較為紮實,口感偏脆。添加少量裸麥粉可以在其中提升麥香味。日式鹼水,這種比較常見。它不是乾脆的質地,而是口感偏軟。
饅頭,古稱“蠻頭”,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,為“包子”的本稱[3],中國傳統麪食之一,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料,是中國人日常主食之一。