做法一：用料：雞爪、葱姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。步驟：1、雞爪剪掉指甲，葱、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。2、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。3、雞爪背部劃刀，脱骨。4、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。
5、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻即可。
做法二：
材料：鳳爪、蒜、糖、醬油、醋、辣油、味精、花生、葱
步驟：
1、將鳳爪洗淨放入鍋內，與水一起煮2分鐘。
2、把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然後開始剔骨。剔骨工具：剪刀
3、將剔好骨的鳳爪再用涼水洗淨。之後可開始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當然要套一次性袋子。4、放料順序：鳳爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味。最後放入花生和葱即可。
法三：
材料：涼白開3.5斤，東古一品鮮200克，美極鮮40克，陳醋100克，味精20克，美味鮮醬油25克，紅油150克，香油50克，檸檬適量蒜子160克，薑片110克，小米辣90克，青紅杭椒圈100克
步驟：
1、雞爪3斤洗淨，剪去指甲。
2、涼水下鍋，加薑片5片，葱白4段，花椒20粒、料酒2勺去腥，水開計時，6至8分鐘即可。
3、撈出雞爪，涼水沖洗，讓雞爪完全冷卻放冰箱冷藏兩三個小時，方便去骨。
4、在雞爪背面用刀劃開，每個指甲也要劃開。去骨。
6、把所有需要的調味料都加入盆裏最後倒入雞爪拌勻(所有調料，依個人口味適當增加或減少)裝盤。
7、加點葱葉、香菜葉點綴下，上桌。
1、買回來的雞爪，涼水浸泡二十分鐘左右。
2、泡雞爪的時候可以配滷料，香葉，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之類的適量。乾紅椒，花椒，生薑，葱結，小米椒，冰糖，陳皮。
3、鍋洗淨，加入適量清水，放入滷料。
4、加入一勺半的老抽，兩勺生抽，半勺蠔油，半勺料酒。
5、放入葱節，攪拌均勻，大火燒開。
6、雞爪洗淨後，去除指甲，雞掌划來，更容易入味。
7、雞爪冷水下鍋，加入薑片，大火燒開。
8、水開後，雞爪取出過涼水，去除油沫。
9、然後再次冷水下鍋，加姜去腥，大火燒開。
10、燒開水後把雞爪放入調好的滷水中，大火燒開，轉中火20分鐘。
11、然後再轉小火，加入冰糖和小米椒，燜煮30分鐘。
12、然後出鍋裝盤。
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