要想雞爪快速去骨，需按照以下步驟嚴格執行：
1、雞爪買大個，洗淨剪去指甲。做無骨雞爪一定要買比較大個的雞爪，太小的雞爪一般肉很少，煮出來肉質更緊，脱骨費時且弄半天也不夠吃，其次雞爪最好先剪掉指甲，這樣在煮的過程中可以更快煮透且完全滲出血水，更方便後續去骨
2、雞爪冷水下鍋，加料酒薑絲焯水5分鐘。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關鍵，許多人煮雞爪都是熱水下鍋，而雞爪本身高膠原蛋白，與豬蹄焯水一個道理，要是熱水下鍋雞爪肉皮會直接煮緊實，導致後面脱骨更難
3、撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鐘迅速降温。注意，這裏雞爪剛煮出來是很熱的，此時如果馬上接觸流動的冷水，可以迅速將其完全降温，這樣雞爪會因為熱脹冷縮原理，裏面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨分離出來
4、最後用刀在雞爪上面豎着主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個雞指頭上方劃一刀，即可開始輕鬆去骨
因為雞爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端軟骨可以留下食用，所以只需要在這幾個關節處劃刀，之後趁着骨頭縮緊雞皮有彈性的情況下，即可輕鬆1分鐘去除一隻雞爪骨頭，特別實用。
用料：
雞爪若干 小剪刀1把一次性手套一雙。
方法如下：
1、取一雞爪，爪心朝內，中間剪開，到爪心
2、從關節處掰開，直到和軟骨分離
3、順勢將主骨皮分離，如下
4、依然爪心朝自己，沿着每個爪指中間剪開（爪甲先剪掉）
5、完成上一步，小剪刀完成任務，先放下出動拇指，用指尖沿着開口，逐一推開爪骨和皮，直到軟骨，即可把爪指骨頭取出
6、雞爪剔骨就完成了。
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