藤椒無骨雞爪做法和配方

一、浸滷汁做法：

鍋中加入色拉油100克，放入蒜片100克爆香後加入野山椒100克，炒幹水分，再加入葱段20克、薑片20克炒出香味，再放入蠔油200克、蒸魚豉油200克熬出香味，加入600克清水燒開後加入老抽20克調色，再加入白糖30克、雞精30克、味精30克、鮮藤椒100克，攪拌溶解調味品後，關火，倒入盆中放涼，備用。

二、雞爪處理：

先將雞爪2500克浸泡沖洗乾淨後，用刀斬切成小塊，備用。

鍋中加入切好的雞爪，倒入清水淹沒，放入葱段、薑片各30克、白醋50克，大火燒開後，煮五分鐘，撈出用冷水沖涼，待用。

三、藤椒雞爪做法：

將煮熟沖涼的雞爪，瀝乾水分，放入冷卻好的浸汁中醃製3小時即可食用。