位於上腦下部,前肘上方,其中位於扇面骨上的一塊呈扇面形的也稱為蝴蝶肉。
該部位的肉肉質比較嫩,可切丁、絲、條、片、塊等,適宜於炒、爆、炸等烹調方法,其他部分肉質較老,肥瘦相間,適宜於制餡、制肉丸等。此處肉製作的最為經典菜餚的是紅燒獅子頭。