這是你操作中少做了一道工序,就是刷油。
苕皮的製作類同於粉皮,但是苕皮最後比粉皮多了道工序,那就是刷油,做好的苕皮出鍋時,立即在苕皮上刷一層食用油,其主要作用是,鎖定內部水分,保持筋道,防止乾裂脆化,短節。