紅燒紅鱸魚怎麼做好吃

用料

鱸魚 1條

葱 2根

蒜 4瓣

姜 3片（切成薑絲）

鹽 適量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2個

豆瓣醬 1勺

胡椒粉 2克

紅燒鱸魚的做法步驟

步驟 1

首先準備一條一斤左右的鱸魚（宰殺完畢），鱸魚的上小面一定要斜着打上花刀，一是鱸魚的背部肉太厚了，便於入味的快速熟，二是更好看。 花刀完畢的鱸魚，用一勺料酒，和一部分薑絲一起醃15分鐘。

步驟 2

鍋燒熱（一定要冒煙），倒入比平時炒菜多一點的油，有條件的可以用豬油和菜籽油混合。等到油温升高（一定要油温高，不然容易魚皮粘鍋）。然後改成中火，把魚拿着尾巴，從鍋邊放入，煎魚的時候注意開始不要動，等到晃動鍋魚也跟着能動的時候，翻面煎另外一面，直到表面金黃色。

步驟 3

煎好的魚一旁備用。鍋中的餘油大火放入花椒，剩下的薑絲，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香後加入熱水，水量能淹沒魚即可。等到水煮開後，放入魚，加入生抽，胡椒粉，加蓋悶煮。最好悶15分鐘左右，記得開小火。

步驟 4

悶煮好後，根據個人口味加入適量鹽，醋，倒入剩下的蒜末和葱花，大火出鍋即可。