關於碾轉冷藏還是冷凍
其實碾轉不適合冷藏冷凍,因為在速凍冷藏的過程中,澱粉的口感、品質會發生變化,未來不破壞青麥仁顆粒,不讓澱粉老化,應該成為主攻方向,通過韌化及反覆韌化對碾轉進行物理處理之後,提升澱粉抗老化機制和能力。