豬肉殺了需要抑酸嗎

當然需要了。剛殺的豬肉排酸後的肉與普通鮮肉相比，排酸肉口感細膩、多汁味美，並且營養成分也得到了最大限度地保留。

排酸肉不能冷凍儲存，因為冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。

豬肉需要排酸

1、新鮮豬肉需要排酸。排酸肉與普通肉相比，可能更易被人吸收。

2、動物在屠宰死亡後，機體組織中在一定時間內仍具相當水平的代謝活動。動物死後要經過僵直期、成熟期、自溶期和腐敗期。

3、剛宰殺完的肉品，其肌肉細胞停止了氧的供應，所積存的乳酸會使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬、關節固定，此時肉處於僵直期，若直接拿來烹調，口感較差

4、常温下2小時左右，肉質卻“神奇”地發生變化，僵硬狀態被解除，肉變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，中和之前的乳酸。還會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等一些風味物質。這個過程被稱為肉的成熟，此時的肉口感最佳。大概在3個小時後，肉會進入自溶期，肉質開始變得綿而無鮮味。