用料
牛蛙 500g，香菜 4根，大葱 1根，姜 適量，大蒜 5瓣，紅椒 2個，青椒 2個，洋葱 一個，火鍋底料 適量
仔姜牛蛙的做法步驟
步驟 1
牛蛙買的時候宰殺好 切塊 放冷水浸泡5分鐘 洗去血水
步驟 2
大葱 薑片 青菜杆 加入適量料酒浸泡
步驟 3
加入剛剛浸泡的料酒 鹽 胡椒粉 生抽適量 澱粉兩勺 醃製半小時
步驟 4
仔姜切絲 芹菜切段
步驟 5
洋葱切絲 紅椒切絲 青椒切小塊
步驟 6
熱鍋下油 比平時炒菜的時候多點 放牛蛙翻炒 肉質變白出鍋
步驟 7
低油放入蒜瓣和洋葱爆香 接着放入火鍋底料翻炒 炒化
步驟 8
火鍋底料炒化之後放入牛蛙翻炒 適量老抽上色 加入小碗清水
步驟 9
煮沸後依次倒入青紅椒 芹菜 仔姜 出鍋前放入適量鹽 白糖 雞精調味 裝盤撒上芹菜葉點綴
阿米仔姜牛蛙火鍋做法
一、牛蛙洗淨剁成塊，撒上澱粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鐘燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大葱切成1寸長的段，備用
二、鍋內倒入平時炒菜的2倍油，燒至5成熟，撒入花椒粒，至油燒至9成熟，撈出花椒
三、倒入碼好味的牛蛙，炒至散仔，表面發白馬上起鍋
四、鍋內剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔薑絲、幾節大葱、適量鹽，炒香
五、加入兩小碗水，燒開，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
六、加入剩下甜椒絲和仔薑絲，翻炒均勻，煮至甜椒和仔姜剛熟
七、勾芡，加入剩下的葱節，撒一點點雞精，翻轉，起鍋
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