檸檬鴨爪泡久了會變苦的原因是由於檸檬皮中含有苦素,泡的時間一久檸檬皮中的苦素就會被釋放出來,釋放到檸檬鴨爪中就會使得鴨爪吃起來有一種苦味。
且檸檬籽也是苦的,沒有處理乾淨的話一起醃製也會使得鴨爪有苦味。
若是採用了變質或者是不新鮮的鴨爪,長時間的醃製也可能會出現苦味。