芥末打開後,常温下保質期三天。而米粉的芥末醬或者芥末膏在常温下密封存儲,避光防潮,保質期在6個月左右。
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種,其中黃芥末是芥菜的種子研磨而成,而綠芥末是用辣根製作而成。芥末在日常食用中的作用主要是刺激唾液和胃液的分泌,能增強食慾,其中增強食慾的主要成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌。