梅州柚子皮的醃製方法

用料

紅辣椒 1斤～2斤

柚子皮 1個

蒜瓣（整頭） 4～5個

生薑 一塊

鹽 3勺

糖 少許

香辣醃柚子皮的做法步驟：

1、將辣椒去蒂洗淨，生薑一同洗淨，放置一旁晾乾。

2、將柚子皮去頭沖洗外皮後切片，大約1.5毫米左右厚，2釐米寬。

3、將切好的柚子皮裝入盆中倒入開水浸泡，柚子皮浮力較大，可借用工具將柚子皮壓入水中或將底層吸了水的柚子皮翻上來，保證儘量所有柚子皮都浸透。

4、將晾乾的辣椒切碎，將生薑及剝皮的蒜瓣一同切成碎末倒入同一盆中！加入兩勺鹽、少許糖、少許味精或雞精拌勻！記得帶手套，不然會很辣！

5、將浸泡後的柚子皮擠幹水份，放入清水中。再次擠幹水分，放入另一盆清水中！反覆4～5次，直至水由黃色變得較為清澈。切記！最後一次要用涼開水進行清洗擠幹。

6、將擠幹水分的柚子皮放入之前拌好的辣椒中拌勻，嘗試味道，如果略淡可再加點鹽拌勻。

7、裝入罐中密封保存，邊裝邊壓實！放置1～2天，即可開罐食用。