糖醋魚塊用什麼魚飯店

做糖醋魚對於魚的品種要求不高，大都選用鯉魚或者草魚。

1、做糖醋魚首先要選對魚，因此在選魚時，要選擇外觀看起來圓鼓鼓、肥厚多肉的魚。這種類型的魚更加的耐煎耐煮，這樣才不會剛一放進油鍋就發生魚肉乾癟掉的情況。可以選擇大小適中並且新鮮的草魚、鯉魚等，肉質肥厚並且富有彈性。

2、鯉魚一般有雌雄之分，購買時最好選用雄性鯉魚，因為雄性鯉魚的肉質肥美。

3、要提前將魚清理乾淨，去掉鱗片和魚鰓以及內臟，尤其是魚腹部中黑膜，這些都是魚腥味的來源。