可以吃。
幹腐竹保質期為3個月，而保鮮真空腐竹一般可達1年之久。 為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然後裝入食品袋，紮緊袋口，置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。 曬乾後的腐竹會比較適於久放，但應放在乾燥通風之處。或者用保密性能良好的安扣防潮盒裝好， 再放到乾燥的地方，再或者再放進冰箱也行。
可以吃，浸泡好的可以腐竹冷藏2-3天，冷凍1-3個月。
將浸泡好的腐竹瀝乾水分，然後裝入密封袋中或保鮮盒裏，置於冰箱冷藏室保存，温度控制在3-10度左右，可很好的抑制細菌繁殖，延長腐竹的食用期，大約能放2-3天，如期間發生腐竹發粘、異味等現象則不能吃了。
如想要長期保存泡好的腐竹，可以直接放入冷凍層保存，在超低温環境下，細菌等微生物幾乎無法繁殖，可以保存1-3個月左右不會變質
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