麻辣747火鍋魚的做法

一、用料

花鰱 2千克

自制豆瓣 180克

葱 3根

老薑 2大塊

泡辣椒泡酸菜 適量

獨蒜 4頭

花椒粒 40克

芹菜 150克

香菜 4顆

配菜 豆腐、魔芋各1塊，青筍、黃瓜各1根，土豆2個

菜籽油 約300毫升

十三香（或八角桂皮香葉等大料） 少許（可不要）

鹽 15克

生抽 2勺

糖 約4克

雞精 2勺

胡椒粉 1勺

澱粉 2勺

料酒 約60ml

朝天椒幹辣椒 15個

二、麻辣火鍋魚的做法步驟

步驟 1

魚處理乾淨，切片，用鹽、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻醃製半小時左右待用。

步驟 2

將洗好的老薑大蒜切片，葱切段，泡酸菜辣椒切小段待用。

步驟 3

將洗好的芹菜香菜切長段待用。

步驟 4

專門做冷鍋魚的大盆鍋，冷鍋冷油開中火開始炒料。

步驟 5

先加入花椒幹辣椒段姜葱蒜炒香，再放入豆瓣醬小火慢炒（喜歡吃大料香的可以這時加入少許十三香或八角大料一起炒），最後加入生抽泡菜泡辣椒之類一起炒至香氣撲鼻。

步驟 6

加入大約2升水，同時加入雞精一起熬湯，水開之後小火熬約10分鐘左右。

步驟 7

熬好湯後開大火，先放入豆腐魔芋土豆之類配菜，放入魚頭魚排骨之類，定時器開啟6分鐘，將魚片均勻鋪放到鍋裏表層各個角落，再撒上芹菜段，香菜段即可上桌。

食材:

新鮮的草魚、千葉豆腐

調料:

食鹽、 胡椒粉、料酒、 雞精、 白糖、 辣椒麪、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣醬

麻辣747火鍋魚的做法:

第一步：準備食材

我們準備一條新鮮的草魚，剪去魚鰭，颳去魚鱗， 用剪刀剪開魚腹，去除內臟，魚鰓和牙齒，然後把腹部的黑膜和身上的黏液。

説這麼多，就是要把魚清理乾淨。

如果不喜歡吃草魚，根據自已的喜好來選擇。

清洗乾淨以後開始改刀，把魚頭剁下來 一分為二，沿着脊骨片下兩邊的魚肉。把魚骨和魚肉分別切成小塊，再次用清水抓洗乾淨。

第二步：醃魚

切好的魚瀝乾水分醃一下，小葱折斷 ，和魚塊放在一起。加入食鹽3克，胡椒粉2克 ，料酒5克去腥。

用手抓勻醃製10分鐘，給魚塊碼底味。

第三步：準備輔料

準備一塊千葉豆腐，切成豆腐片，千葉豆腐比較耐煮不易碎，大葱 斜刀切成片，生薑切成片，大蒜用力拍扁 ，和葱姜放在一起。另外準備幾粒大蒜，拍扁後切成蒜末。

魚塊醃好以後，把裏面的葱段挑出來。放入一小撮紅薯澱粉抓勻 ，鎖住魚塊中的水分。食材全部準備好以後。

第四步：開始烹飪

鍋內加入一勺菜籽油， 油温五成熱時，放入一小把花椒 ，一小撮麻椒和三勺豆瓣醬。

開小火翻炒出豆瓣醬的紅油，這裏豆瓣醬可以多放一些，成菜更加的紅潤鮮亮，醬料炒香，放入葱薑蒜和幾粒豆豉一起翻炒。

豆豉能為菜品增加天然的醬香味，再加入適量的辣椒麪炒香，辣椒麪可以根據自己的口味添加，然後沿鍋邊淋入適量的清水。

加入胡椒粉2克 ，雞精3克， 白糖少許提鮮， 攪拌化開調料。湯汁燒開以後再熬3分鐘 ，充分熬出醬料的香味。

接着把千葉豆腐放入鍋中煮一下， 讓豆腐吸收湯汁入味，煮熟以後撈出來，放入盤中墊底。

再次把湯汁燒開 ，轉為小火，放入醃好的魚塊 ，先不要推動以免澱粉脱落。澱粉穩定以後， 輕輕的搖晃鍋 推一 推讓其均勻受熱。

大約煮2分鐘 ，魚塊煮熟變白以後即可關火。

把魚塊和湯汁一起盛放在湯盆裏面，撒上蒜末， 辣椒麪， 花椒粉 ，白芝麻和葱花。澆上180度的熱油 激出香味就可以食用了