齊祺漁鍋麻辣魚的做法

用料：

草魚1條1000克左右

調料： 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，葱節8克，花椒、幹辣椒適量 

做法： 

1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻魚頭及魚骨斬成塊老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末青筍類洗淨，切成片小葱洗淨，切成葱花。 

2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 

3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 

4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛 入碗中，撒上葱花。 

5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

齊祺漁鍋麻辣魚的做法

1、草魚切片，用料酒、雞精、鹽、胡椒粉醃製30分鐘

2、炒鍋放油，炸香辣椒和麻椒。葱薑蒜爆香，放陴縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯，放香菇煮沸

3、再依次放入魚頭，魚排，魚片

4、盆中的底料是焯過的豆芽、海帶、生包菜

5、煮好的魚出鍋了，倒入盆中，然後撒上葱薑蒜末和芝麻

6、鍋中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香，然後把油倒入盆中， 即完成麻辣魚的製作。