材料
鬍子魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鮎鬍子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，幹辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，濕澱粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。
做法步驟：
1、鬍子魚宰殺，洗淨血污後順長切成寬2釐米的塊，放澱粉、鹽碼味、醃漬15分鐘郫縣豆瓣剁碎泡菜、泡姜洗淨後切厚0.2釐米的薄片泡椒洗淨後切小段香葱洗淨切成葱花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鮎魚塊小火滑1分鐘，取出控油鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鮎魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入葱花、香菜即成。
做法:
1、
鮎魚切成3釐米見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋葱切成片備用。湯鍋中加入水，燒開後加入15ml料酒，2小段葱，然後放入鮎魚，用漏勺輕輕劃散，看到鮎魚肉質變色，水裏慢慢有浮沫...
2、
炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔，一半洋葱也炒出香味...
3、
然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鮎魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖...
4、
加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿蔔軟爛即可，食用
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