冰糖是什麼提煉出來的

白砂糖。

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口），比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。

蔗糖

冰糖是蔗糖加上蛋白質原料配方，經蒸汽煮煉和靜止結晶而成。冰糖晶瑩透亮，香甜可口，具有潤喉清心，祛煩消渴的功效，是食用佳品

家庭也可土法熬製

選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解於水。

熬製前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5—6分仲時，再加入常温下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用温度計測量，當糖液內温度升高到150℃停火降温出鍋。出鍋時，温度以115-120℃為最好。

將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內温度保持在90℃左右，以後每天降温10℃，降到第七天為止。如温度不夠，可加火升高坑温，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。

冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。冰糖也可以用甘蔗作原料，蔗糖加上蛋白質原料配方，經蒸汽煮煉和靜止結晶而成。冰糖是砂糖的結晶再製品。