發酵產生的氣體是什麼

二氧化碳。酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

二氧化碳（carbon dioxide），一種碳氧化合物，化學式為CO2，化學式量為44.0095，常温常壓下是一種無色無味或無色無臭而其水溶液略有酸味的氣體，也是一種常見的温室氣體，還是空氣的組分之一（佔大氣總體積的0.03%-0.04%）。二氧化碳一般可由高温煅燒石灰石或由石灰石和稀鹽酸反應制得，主要應用於冷藏易腐敗的食品（固態）、作致冷劑（液態）、製造碳化軟飲料（氣態）和作均相反應的溶劑（超臨界狀態）等。關於其毒性，研究表明：低濃度的二氧化碳沒有毒性，高濃度的二氧化碳則會使動物中毒。