請問刀削麪裏面有鹼嗎

刀削麪裏面是有鹼的，刀削麪和麪加鹼有增強韌勁的作用。放鹼的具體作用如下：

1、放鹼的作用重點是改善麪筋的結構，從而使麪糰產生強化作用，提高麪糰的強度，吃起來更道筋

2、加鹼會使麪糰產生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些

3、生活中做麪條的麪糰在加鹼時也需要遵循一定的比例，科學的配比是：麪粉重量的1.5-3‰

4、過量的使用會造成麪糰失去彈性，從而使麪條的品質受損，切記。

最後還有一種不用加鹼的方法就是用酵母，這個方法更方便，大家可以試試。知道物料的作用和原理，能夠在使用的時候更清晰準確，更能確保完全操作，祝大家都能做出自己喜歡的麪條。

當然不算，刀削麪是酸性食物食品的酸鹼性與其本身的PH值沒有關係，是經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。