芝麻餡為什麼不成團

因為黑芝麻含油量高，所以不容易成團。

芝麻炒熟後磨成粉，加糖，加蜂蜜，拌勻再加入黃油或豬油增香，黃油和豬油要先溶化再加入，再把所有食材拌勻，就可以揉成團，再搓成一個一個小圓球放冰箱冷藏，黃油和豬油遇冷會凝固的，這樣芝麻餡就做好了。

小火慢慢炒加油，糖繼續慢慢炒，然後再加點水繼續慢慢炒，炒到油水糖全都融入了，水分揮發的差不多就也是可以搓團的。