為什麼自制的蓮蓉餡不抱團

應該是炒蓮蓉餡的時候放配料沒有掌握好技巧。在炒蓮子泥需要加入糖和玉米油，這兩樣物質可以加速蓮蓉餡的成團。

糖在蓮子泥水分還比較足的時候加入，炒制的過程中注意用小火，之後要分三次加入玉米油，每一次都要等蓮子泥徹底的把玉米油吸收之後再倒入下一次。儘量把蓮蓉餡炒幹一些，否則做成的食品在烤得時候容易乾裂，變形。