黃蓮蓉棗泥餡的做法

用料

蓮子 150g(用來做蓮蓉)

棗子 100g

糯米粉 100g

Tips：

1、蓮子建議選用無芯的，有芯收口有一絲微苦

2、糯米粉是烤熟用，如果有現成熟糯米粉，適量即可。

做法步驟

1

蓮子浸泡4小時，美善品，1小時，温度105度，速度1，煮熟煮爛。

加入去核的棗子，美善品，3分鐘，温度0度，速度從6慢慢加到10停頓10s後降到0休息幾秒，重複幾次打成細膩狀。

注意：如果需要烤糯米粉，此時開始預熱烤箱，上下170度，5～10分鐘，温度V，速度1，勻和收幹。

2

蓮蓉棗泥搓成20克的球，待用

3

烤箱預熱完成後，將糯米粉平鋪在烤盤上，時間約10分鐘，糯米粉微黃即可熟糯米粉準備好以後放入一個平盤待用。

注意：如果家裏沒有蒸鍋，可以燒一鍋水準備第4步時候蒸冰皮用。

黃蓮蓉棗泥餡的做法

材料： （成品約1400g） 幹蓮子450g，砂糖300 ml，熟花生油300 ml，太白粉或是澄粉1大匙。 

工具： 濾網，果汁機/粉碎機（blender）。 

做法：

1. 燒開一鍋水，水滾後放入蓮子，煮約5分鐘時熄火，撈出蓮子瀝乾，一一檢查是否已去除蓮心（這時蓮子稍微變軟，比較容易打開），如果沒有，就把蓮子挑開、去除蓮心。 

2、 將蓮子回鍋，加水約8~9杯，繼續煮至蓮子熟爛，用手指輕觸就會散碎的程度。把蓮子放入果汁機（粉碎機）中打成泥狀，用濾網把蓮蓉壓濾一遍，並撇棄無法過濾的粗渣，將過濾好的蓮蓉倒入不沾鍋裏，然後轉大火繼續煮直到湯汁收幹。

3. 然後加入砂糖，以中火炒至產生黏性，再將油分數次一點一點加入（每次都要確定完全吸收了再加），最後再篩入澄粉炒勻，放涼即可