老昆明呢小鍋米線,高湯很重要,一定要筒子骨湯。其次新鮮肉沫(一定要用豬胸膘肉)肥瘦相間。傳統配料酸醃菜、韭菜、小豆芽菜、豌豆尖、拓東醬油(兩兑)、熱豬油(少量)、油辣子。不放味精和胡椒。傳統呢小鍋米線就是突出米線燙、入口微辣、湯底鮮。