超小廚牛蛙的做法

食材：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克

調料：紅米椒段30克，山裏香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，幹澱粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，白糖3克

做法

1、牛蛙宰殺後去皮、洗淨，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、醃漬15分鐘備用將醃漬好的牛蛙拍上幹澱粉，拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用。

2、芋艿洗淨，加5克鹽調味，放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出後控幹水分，再拌入味精調味備用。

3、將醃漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒上紅米椒段、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘，取出後放上香菜葉即可。

喜歡吃的蔬菜洗淨，切好， 油炸一遍撈出。土豆喜歡吃薯條口感的就切條，喜歡薯片口感的就切片。

牛蛙可以請菜場或超市人員幫忙處理好，去皮去內臟剁腳趾，切塊洗乾淨，然後用少許鹽，料酒，白胡椒粉醃10分鐘。裹上幹澱粉炸成金黃色，可以撈出復炸一次更脆。

葱薑蒜，花椒，幹辣椒下鍋煸香，放一大勺辣醬（火鍋底料/郫縣豆瓣醬/豆豉辣醬都行）家裏有啥喜歡什麼口味就放啥，炒香，加入料酒，鹽，糖，生抽炒勻。

倒入炸好的蔬菜和牛蛙，快速翻拌，盛出，撒上芝麻和香菜。