什麼澱粉蒸出來是透明的

薯類澱粉煮熟了都是透明色的。比較常見的有紅薯粉。

紅薯粉是用紅薯製作的一道家常菜。紅薯粉是一種廣西、陝西、湖南、福建、四川、貴州等地的地方特色小吃。灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。

薯類澱粉做出來後都是透明的，包括土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉等，其中木薯澱粉的透明度最好，但是它不容易形成凝膠。

澱粉是高分子碳水化合物，它是由葡萄糖分子聚合而成的，其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，前者為無分支的螺旋結構，後者是由24-30個葡萄糖殘基首尾相連而成的