冷油放入冰糖結晶是由於温度低，冰糖加熱自己會熔化，有沒有油無所謂，有油只是受熱會均勻點。這個“熔化”並不是像糖放入水裏那樣的“溶解”，而是像冰變成水一樣的糖本身的固液態轉化。
（蔗糖的熔點為185~186℃）確實冰糖和白糖只是結晶不同，你覺得冰糖太大沒法快速熔化，用白糖就行了，沒任何問題。
1、冰糖的主要成分是白砂糖所以在油中融化。
2、冰糖186℃可以融化
3、冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間製品精製糖漿為生產原料，也可以以白砂糖為原料，經過再溶、清淨、重結晶生產工藝而製成。
擴展資料：
冰糖作用：
冰糖可以增加甜度，還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗配合的極好調味料。
冰糖成分以蔗糖為主，可分解為葡萄糖及果糖。藥性：味甘，性平，歸脾、肺經。冰糖的作用是冰糖能補中益氣，和胃，止渴化痰。通常認為冰糖最為滋補
品位站
