以下兩種時候用:
1、油炸:由於紅薯澱粉吸水性強,炸出來的食物更加乾爽,沒有多餘的濕潤感,表皮更加硬實酥脆。
2、製作中式點心:如山粉餃,由於其口感爽滑有韌性。
紅薯澱粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化後黏度比較難控制,因此在勾芡中不會用到,主要用於油炸和製作中式點心。