原料： 刀頭肉400克、芋頭2個 調料： 豆瓣醬1勺、冰糖5粒、幹辣椒6個、紅燒醬油、姜、葱、大蒜、食用油、鹽、料酒、雞精各少許
烹飪步驟：
1、將刀頭肉洗淨後切成小塊，芋頭去皮切小塊備用，鍋內做水放入薑片和葱段去腥味，水燒開後放入切好的刀頭肉焯水
2、將焯水後的肉撈出濾幹水分鍋刷淨後擦乾水分，放入少許花生油
3、放入冰糖，小火燒至完全融化，加入豆瓣醬炒出香味後加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒勻，加入醬油、料酒、紅辣椒炒勻
4、倒入高湯或熱水，蓋上鍋蓋大火燒開後改小火頓至一個小時
5、加入準備好的芋頭、鹽繼續蓋上鍋蓋頓20分鐘
6、大火收湯汁，加入雞精攪拌均勻即可出鍋。
【主要食材】：一塊刀頭肉。
【調味材料】：2根大葱、一塊生薑、乾花椒一抓、適量料酒、幾片蓮花白葉、蒜苗三四根、醬油適量、一小勺豆豉（或者少量甜麪醬）、一勺紅油豆瓣醬、少許白糖、一小勺食鹽、一小勺雞精、少量食用油。
【製作過程】：
1、先把刀頭肉用小火燒一下肉皮，把肉皮燒硬，隨便把豬毛燒掉，再把燒焦的肉皮刮掉，洗淨。
2、把大葱、蒜苗、老薑、蓮花白葉分別清洗乾淨。大葱切成長段、老薑切成片、蒜苗切成段（杆和葉分開）、蓮花白葉斯小片。
3、鍋里加入適量清水，把刀頭肉放入鍋裏，再放入大葱段、薑片、乾花椒、適量料酒點火煮沸，轉小火慢慢煮，把整塊刀頭肉煮熟，沒有生血水，再撈出放涼。
4、刀頭肉放涼之後，切成大小差不多的大塊，再切成薄片。這樣切出來的肉片大小厚薄就會比較均勻，炒的時候才能控制好油膩感。
5、起鍋，先把鍋燒熱再放少量的食用油將鍋底潤一下，煎熱，再把刀頭肉放入鍋裏，小火慢慢翻炒，把肥肉裏面的油脂熬出來。這就是這道菜為什麼被稱為熬鍋肉的原因了，先炒把肉炒熱，再用油去熬炒，把油脂熬出來。這樣炒刀頭肉才會更香。
6、把肉刨開露出底油，放入一勺紅油豆瓣醬、適量醬油、一小勺豆豉、少許白糖翻炒，炒出香味，再和肉一起炒，將刀頭肉炒紅亮，炒出香味。
7、接着先把蒜苗杆放入鍋裏進行翻炒，再把蓮花白葉放入鍋裏翻炒均勻，最好再把蒜苗葉放入鍋裏進行翻炒斷生。
8、熬鍋肉基本上就快炒好了，根據口味添加一小勺食鹽和一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。
刀頭肉煮法
主要食材：刀頭肉一塊（一斤左右）、蒜苗一把。
調味食材：少許料酒、幾個二荊條、一勺豆豉、大葱一根、紅油豆瓣醬、老薑一小塊、醬油適量、一小勺白糖、適量花生油、乾花椒一抓、一小勺味精、一小勺鹽。
製作方法：
1、先把生的刀頭肉用火燒一下肉皮，在肉皮上燒出痕跡，把豬毛清理乾淨，洗淨。
2、在鍋里加入適量的清水，切幾片老薑放入鍋裏，再到一些料酒到鍋裏，抓一小抓乾花椒放入鍋裏，點火，再把刀頭肉放入鍋裏，煮沸之後，關小火，把鍋蓋起來，煮30分鐘以上，直到肉裏連一絲血水都沒有，就夾出來放涼。
3、在煮肉的時間裏，把蒜苗洗淨，蒜苗杆斜切成段，蒜苗葉切成段。二荊條洗淨切成滾刀。大葱洗淨同樣斜切成段。
4、把配菜材料切好之後，刀頭肉差不多就可以切了，切成大片（可厚可薄，下面會解釋為什麼可厚可薄）。
5、冷鍋冷油，點火，把肉放入鍋裏開始炒，當鍋裏温度起來了之後，轉中火力，開始爆炒，把肉片爆出香味，肉的表面出現微微的油黃，或者肉開始捲曲，熄火，把肉出鍋，同時鍋裏的油單獨出鍋，留下少許底油就行。
6、再次點火，放入一勺豆瓣醬、一勺豆豉、幾顆乾花椒入鍋，炒出香味炒出油紅，把肉放入鍋裏翻炒，放入少許料酒、少許白糖、適量醬油再次翻炒，直到肉片裹上紅油色和醬油色。
7、放入二荊條、蒜苗杆翻炒幾下，放入一小勺鹽、一小勺味精炒勻，把蒜苗葉放入鍋裏翻炒均勻，出鍋裝盤。
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