主料
老鴨半隻
輔料
鮮姜1塊,鹽少許,涼水適量
清燉老鴨湯的做法步驟
1、半隻老鴨去毛,腳掌上的老皮也褪乾淨
2、用利刀剁成小塊,老鴨的骨頭非常硬,所以下刀一定要穩準狠,不要有太多的骨渣兒
3、將鴨塊入盆中,用涼水淘洗兩遍,去掉多餘的血水
4、鴨塊撈到砂鍋中,再倒足夠量的涼水,水儘量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加熱水
5、將砂鍋坐在電陶爐上,先用雙環最大的8檔火力加熱蓋上砂鍋蓋子,熱量流失少,一會兒就開鍋了
6、湯將要煮沸時會有大量的浮沫,這是鴨肉中的血水,用油撇子將浮沫撈淨,這個大約要持續5分鐘左右
7、撒幾片鮮姜,蓋上砂鍋蓋子,火力轉為2檔或者1檔,慢慢燉,讓鴨肉更爛乎,湯更鮮美。