用料：豬頭1個、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、幹辣椒各適量。
2、豬頭清洗乾淨，浸泡二小時，析出血水。
3、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。
4、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，葱段，八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果，半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。
6、豬頭撈出剔骨，擺盤即可。
原料：豬頭肉、姜、米酒、蒜瓣、葱、辣椒、醬油。
做法步驟：
第1步、豬頭肉洗乾淨，加適量水，姜拍碎，放米酒煮。
第2步、大火煮開。
第3步、轉中火煮10分鐘。
第4步、撈出晾涼。
第5步、切片。
第6步、蘸水:葱辣椒切好，蒜瓣拍好放碗裏，倒醬油成品。即可開吃，自己也可以按照這個方法去做。
把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裏，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛
2、
用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裏用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，...
3、
把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2 小時即熟
4、
撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成
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