廣式滷豬頭肉的做法

首先將豬頭洗淨收拾利落。如下圖所示:

然後把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、葱、姜、蒜、紅辣椒等配料。如下圖所示:

然後加入鹽、料酒、老抽、味精，如下圖所示:

大火燒開後轉小火滷一個小時，即可做出廣式滷豬頭肉。

備料

主料：豬頭肉五斤

輔料：幹香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生薑葱多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一隻

香料：八角十個、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克

滷豬頭肉之步驟

步驟一、首先準備豬棒骨和老母雞，焯水後放入滷鍋裏（焯水的目地是為了去除腥味），加清水四十斤、生薑、花椒、料酒，用大火燒開後轉小火，熬製五個小時左右，濾去骨頭和肉渣，這是滷水就做成了

步驟二、接着把香料事先用料袋裝好，温水浸泡半小時，去除雜質和異味

步驟三、將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷湯

步驟四、然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時，去除多餘血水（中途多次換水，這樣浸泡效果會更好），把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾，再抹上鹽、料酒、生薑葱少許，醃製三個小時

步驟五、把豬頭肉醃製好以後洗淨，鍋里加涼水下入醃製好的豬頭肉（冷水下入豬頭肉焯水效果會更好），大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上（焯水時間一定要長，這樣能更好的把豬頭肉焯透）

步驟六、最後把滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火燜半個小時撈出豬頭肉，稍微冷涼後切成片就可以食用啦

廣式滷豬頭是有獨特用料的，它的滷汁裏不放葱蒜，更不放醬汁，熬滷汁時是先將冰糖和食醋加熱融化，然後加鮮姜花椒和大料，至少該滷汁要熬幾個小時才下牛肉，這樣滷出的牛肉顏色呈粉紅色非常好看，味道既有五香味也有滷肉味，而且口感精細，鹹中偏甜。