無錫滷肉的做法

滷肉的做法步驟

1、800克帶皮豬肉洗淨切成兩至三大塊。

2、豬肉冷水下鍋，放入葱段薑片焯水。

3、滷料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4、焯過水的豬肉撈出控幹水份（其中一塊比較不規則，給綁上了）放入所有調料，再加入大約200克熱水。

5、置火上，中火燒沸後，改微火燜1個小時左右。

6、因為湯汁比較少，沒有摸過豬肉，為了更均勻入味，中間咱勤快點，給它翻個面。

7、大約1個小時左右，滷肉軟爛，中火把湯汁收一收，儘量把湯汁收濃裹在滷肉上即可。

8、成品。

小竅門&温馨提示

1、滷肉最好選擇前肩肉或梅子肉，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。

2、需要小火燉煮，我用的是鑄鐵鍋，大約50分鐘，普通鍋最少需要1小時以上。這樣才能把肉中的油焅出來，滷出來的肉才肥而不膩，軟糯可口。