主料
豬肋條五花肉,1000克
輔料
白芷,2克
沙姜,2克
丁香,2克
草果,2克
陳皮,2克
桂皮,2克
小茴香籽,2克
良姜,2克
肉豆蔻,2克
砂仁,2克
花椒,2克
八角,2克
大葱,15克
姜,15克
大蒜,15克
醬油,100克
鹽,10克
白糖,10克
料酒,10克
熟火硝,1克
製作步驟
2、把肉切成兩大塊,用清水泡20分鐘後,用刀把肉皮上的毛、污刮淨。鍋內放水燒開後,把肉塊放入鍋內,見開撈出,再放入涼水中洗淨。
3、鍋上火放入清水、醬油及所有調料(不包含白糖),見開把肉塊下鍋,放入熟火硝1克,開鍋後用小火煮1小時40分鐘即熟。
4、把煮好的肉撈出放在薰鍋的箅子上,箅下放入白糖,加蓋,薰鍋加熱至糖燃燒發出濃煙,將肉熏製而成,然後切薄片裝入盤中即可。
食材:下顎肉600公克,蒜末20公克,紅葱頭末2大匙,五香粉1小匙,胡椒粉1小匙,醬油膏1/2杯,醬油1杯,糖2大匙,鹽1/2大匙,水5杯,白胡椒粉1小匙
做法
1、將下顎肉切成0.7×3公分的條狀,以小火略煸出多餘的油,再加入調味料1炒香。
2、將作法1的材料與調味料2一起滷煮至肉條軟透入味即可。
3、拌麪食用時可添加少許香菜增添風味。