主料:豬頭一個
輔料:生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅曲粉一把、白酒十克、生薑葱適量、桂皮十克、八角五個、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、幹辣椒段十克、陳皮十克
滷豬頭肉之步驟
步驟一、首先把豬頭清洗乾淨,去除上面的淋巴,再把豬耳朵和豬鼻孔洗乾淨,用刀在豬身上刮一颳去除雜毛(或者用火燎一下,這樣後期出鍋不會因為有雜毛影響食慾)
步驟二、開爐點火鍋內倒水,豬頭冷水下鍋焯水(冷水下鍋可以更好的去除血水),把豬頭焯好水後,撇掉浮沫,把焯好水的豬頭撈出,然後再次清洗一下(經過這一步豬頭肉已經非常乾淨了)
步驟三、鍋內燒乾水分放入半勺油,倒入白糖不斷的煸炒,炒出糖色迅速加入適量開水(用開水更容易激發出糖色),加入紅曲粉和生抽調色,再加一點白酒去腥
步驟四、接着再放入葱和姜、幹辣椒段、鹽、花椒以及各種香辣,把焯好水的豬頭放入鍋內滷,豬頭滷到筷子扎進去沒有血水往外面流,拆掉豬頭上面的骨頭,把豬頭肉放進鍋內繼續滷
步驟五、豬頭軟爛後就可以出鍋了(用筷子能輕輕戳進去就代表好了),最後切成小片,加香菜、紅油攪拌均勻就可以食用啦,非常的香、非常的有道
主料:豬頭肉500克
調料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬
油50克,白酒5克,白醋3克
滷豬頭肉的做法:
1、用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。
5、餘下的滷水,可用來繼續再製,或制其他如墨魚,雞蛋等滷水食物。