滷豬頭的正宗做法王剛

:浸泡。新鮮豬頭肉買回家之後，先用清水浸泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水裏，這樣血水出得更乾淨。

2:清洗。豬頭肉浸泡好以後，用小刀將豬頭肉表面的細毛刮洗淨

3:醃製。醃製是為了讓豬頭肉更好地入味。在醃製的時候，按照每10斤豬頭肉用鹽125克，香料粉10克，花椒10克，生薑片，葱，料酒適量。具體做法是：先將鹽炒至微黃色，稍微晾涼一下，放入香料粉和花椒，用鹽的餘温燙出香料粉和花椒的香味即可。在醃製豬頭肉時，先將料酒均勻的抹勻豬頭肉，然後將炒好的鹽均勻地抹在豬頭肉表面並碼放在盆裏，放入薑片，葱，冬天醃製24小時，夏天醃製12小時。

4:焯水。醃製好的豬頭肉取出後用温水洗乾淨備用。取不鏽鋼鍋加入清水，放入生薑，料酒，葱，下入豬頭肉，大火燒開轉中火焯水10-15分鐘，期間邊焯水邊用勺子撇去水面的血末。

5:焯水後的豬頭肉撈出鍋，放入清水中再次清洗乾淨，用鑷子拔盡殘留的豬毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一層皮，然後冷凍保存，隨滷隨取。

滷豬頭的正宗做法王剛

1、 豬頭肉洗淨切成小塊放進冷水裏泡去血水。

2、 備好調味料。

3、 泡好的豬頭肉放進炒鍋夵水，因豬頭肉的異味太大，夵水的時候我們也要滴上些白醋，放點花椒和八角，還有薑片去味。一般夵水的時候不要蓋蓋子，這樣異味和肉腥味才能很好的揮發出來。

4、 一直夵水到肉變色，豬皮發脹就行了。接着進冷水裏把豬頭肉再次處理乾淨。（這個時候可以將毛拔淨，有些豬皮上會用一層白色的東西也需要用尖刀將其刮淨）

5、 這就是再次處理好的豬頭肉。已經很乾淨了，將其放進深一點的煮鍋準備開始滷了。

6、 接着加入清水沒過豬頭肉。放上適量鹽（鹽可以放多點沒關係，滷肉要鹽點才夠味），白醋，泡好的橙皮（我自己曬的幹橙皮，用之前需要用沸水泡去多餘的苦水），餘下的花椒和八角（我一共買的一塊錢的量），老抽適量，薑片和蒜瓣，開大火煮開（煮開之前仍然不蓋蓋子）。

7、 當鍋內的食材煮到冒大泡的時候把火打到小火蓋上蓋子慢慢燉。

8、 一直燉到用筷子一紮就通的時候就不用再煮了。關火，這時加適量白糖提鮮。讓豬頭肉繼續呆在滷水裏浸泡到自然冷卻味道更美。

滷豬頭的正宗做法王剛

食材：

豬頭肉、冰糖10顆、生抽半碗、老抽2勺、香料包1個、葱姜、啤酒1瓶、幹辣椒5個、食用油。

做法：

第一步，把豬頭肉清洗乾淨，用火把表面的雜毛燒乾淨，然後用刀刮一刮，清洗乾淨就可以了。

第二步，做一碗炒糖色，冰糖下鍋，加少許清水，開火加熱融化，再加適量食用油，炒至棗紅色，最後再加開水，煮成糖色水。

第三步，豬頭肉冷水下鍋，加葱姜和料酒，焯水煮10分鐘，煮過之後撈出，就可以出鍋了。

第四步，豬頭肉放入電飯鍋，加葱姜、糖色、老抽、生抽、香料包和幹辣椒，再倒入1瓶啤酒。

第五步，蓋上電飯鍋蓋子，按下煮飯鍵，燜煮40分鐘就可以出鍋了，出鍋後軟嫩入味，太香了。

小貼士：

1、煮好後出鍋，稍微冷卻一下，再切片，就容易定型，不然就全爛了。

2、用過的滷水不要浪費，可以多次使用，把雜質撈出來，然後裝好放冰箱冷藏保存就可以了。