炒藕片怎麼焯水

如果炒藕片的時候，可以鍋內加水燒開。將藕去皮，切片。

水開後將切好的藕片倒入鍋中焯燙。加少許白醋，食鹽。這樣燙好的藕片不易發黑變色。

然後將燙好的藕片放涼水中過涼，控幹水分即可下鍋炒了。

步驟一：蓮藕洗淨去皮，然後切成薄片，如果蓮藕的藕節不大，可以直接整個切薄片，這種成品比較好看。如果蓮藕的藕節比較大，則需要先將蓮藕對半切開，然後再切薄片，以免藕片過大不便烹飪。

步驟二：切好的蓮藕迅速放入水中清洗幾遍，將蓮藕中的澱粉清洗乾淨，直至清洗蓮藕的水由白色變為澄清，然後將蓮藕浸泡5分鐘。蓮藕容易變色是因為蓮藕中的酚類物質與氧氣接觸容易發生氧化反應，浸泡可以隔絕氧氣，能延緩蓮藕變黑的過程。

步驟三：鍋內倒水，水開後加入蓮藕，然後倒入幾滴白醋，然後加入適量食鹽入底味，攪拌均勻使藕片完全浸沒在水中，焯水30秒鐘。